Teniendo en cuenta que Nikolaihof es una de las bodegas más antiguas de Austria además de ser una de las primeras en adherirse a los principios de la agricultura biodinámica según Demeter es difícil no pensar que esta bodega austriaca lleva mucho, pero mucho tiempo preocupada por la calidad y la integridad de sus vinos. A esto hay que añadirle que está situada en el Valle de Wachau a orillas del kilométrico Danubio. Una región espectacular con una fascinante diversidad geológica donde se producen algunos de los vinos blancos más electrizantes del mundo. Aquí el clima es continental y esta caracterizado por veranos largos y secos, y por cortos y fríos inviernos.
El Valle del Wachau esta plantado mayoritariamente con riesling y grüner vertliner y sus bancales cuentan con milenarias terrazas que sujetan resignadamente los viñedos. El Wachau tiene una clasificación pionera en la que hay estrictos limites en la graduación alcohólica de cada vino y donde los vinos nunca pueden tener excesos de madera tangibles como resultado de la crianza. Los más ligeros son conocidos como Steinfeder, le suceden los Ferspiel y finalmente los más contundentes que son los Smargard. Está clasificación esta fuertemente ligada al viñedo ya que los parámetros que reflejan cada una de estas clasificaciones tiene mucho que ver con la orientación (de que lado del río esta la viña) y con la composición de los suelos. Los viñedos de Nikolaihof siempre estuvieron en manos de los monjes hasta que en 1894 pasó a manos de la familia Saahs. Desde 1971 los Saahs trabajan sus 22 hectáreas siguiendo los principios de la agricultura biodinámica y desde 1998 están certificados por Demeter. La edad media del viñedo es de 50 años. En las fermentaciones solo se usan levaduras autóctonas y los vinos se crían en grandes fudres de roble austriaco donde permanecen largas termporadas. Algunos hasta 15 años
