La familia Jouves solía vender su vino a granel hasta que la inquietud de Fabien, el más joven de la familia le llevó a recuperar los viñedos y empezar a embotellar su propio vino. Fabien pasó 5 años en Burdeos aprendiendo a elaborar. En 2009 decidió volver a Cahors, concretamente al sudoeste del pueblo de Cahors, para empezar a vinificar sus propios vinos. Desde entonces tiene dos líneas Mas del Périé y “Vinos de Sed” ambas bajo el paraguas de Fabien Jouves, con Mas del Périé Fabien produce una serie de vinos a partir de una selección de parcelas que Fabien considera más distintivas. Los viñedos de Fabien están situados en la sección más alta de la denominación donde predominan los suelos arcillo calcáreos junto con un tipo de caliza conocida localmente como Quercy que es blanda y permeable. También existen pequeños bolsillos de margas Kimmeridgian. Con Mas del Périé Fabien quiere mostrar la diversidad de suelos y la capacidad que tiene la variedad malbec de transmitir esta diversidad. Para ello Fabien cuenta con certificación demeter y solo utiliza grandes fudres o barricas usadas para conservar la pureza del viñedo.
Por otra parte Fabien tiene una línea más desenfadada que el mismo llama Vins de Soif (Vinos de Sed) donde busca expresar el lado más amable de la región. Aquí muchos de los vinos están designados como Vin de France y la mayoría son mezclas de las variedades locales malbec, jurançon noir, cabernet franc o variedades desplazadas como garnacha o picpoul. Para los blancos sauvignon blanc, sauvignon gris, semillón y chardonnay . Todos se fermentan con levaduras autóctonas y pasan breves crianzas en depósitos de cemento.
