Emilio Hidalgo

Juan Manuel Hidalgo lleva 20 años trabajando en la bodega familiar, es la quinta generación que trabaja los vinos de Jerez. Su familia, originaria de Antequera en Málaga, de desplazó a Jerez en la segunda mitad del siglo XIX para iniciarse en el mundo del vino de Jerez con sus propias soleras. Al no tener su propio viñedo, algo que no les preocupa en absoluto, han optado siempre por nutrirse de viticultores de su entera confianza de la zona de Jerez Superior y por cuidar el trabajo en bodega. Durante cada cosecha analizan los mostos presentados y sólo seleccionan los de mejor calidad. La bodega de los Hidalgo tiene una orientación a poniente para favorecer la crianza y el envejecimiento de sus vinos. Su decisión de optar por la más alta calidad requiere un avance casi inexistente en los procesos, realizar sacas pequeñas, no alargar soleras y paciencia para otorgar a los vinos una crianza longeva.