Domaine Aubert et Paméla de Villaine

Aunque Aubert de Villaine es sinónimo de Domaine de la Romanee Conti, también es propietario de un pequeño domaine en Bouzeron en la menos conocida Côte Chalonnaise. Bouzeron se encuentra entre Santenay y Chassagne Montrachet y es la única denominación en la que solo esta permitido plantar aligoté. «Aquí», comenta Aubert, «el aligoté tiene un lado mucho más aromático y estructurado”. Y lo cierto es que las inclinadas colinas calcáreas producen aligotes mucho más tensos y precisos. De Villaine adquirió la bodega en los años 70 mientras buscaba un sitio más discreto en el que vivir y desde los años 90 su sobrino Pierre esta al mando de la propiedad haciendo un trabajo impecable. Pero De Villaine siempre ha querido compartimentar su tiempo con su bodega en Bouzeron. Aparte de Bouzeron también elaboran blancos y tintos de Rully, Mercurey, Saint-Aubin y Santenay donde cuentan denominaciones Village y Premier Cru. Para el Bouzeron los vinos fermentan en tinos de madera y crían en foudres. Para los blancos fermentan también en tino o barrica y permanecen en barricas con un 25-40% de madera nueva durante 12-18 meses. Los tintos se fermentan con un 25% del raspón entero en tinos de madera y permanecen entre 10-12 meses en barricas con hasta un 10% nuevas. Los vinos de de Villaine son una referencia de esta zona y son un ejemplo de pureza y elegancia de Borgoña a un precio mucho más accesible.