Domaine Chantal Remy

Originalmente había dos Domaine Remy, uno en Gevrey-Chambertin (Philippe Remy) y otro, el nuestro; Louis Remy, en Morey-Saint-Denis. El primero lo compró Lalou Bize-Leroy en los años 80 para ampliar su Domaine Leroy. Los inicios de Domaine Louis Remy se remontan a 1820 y la bodega ha estado ubicada siempre en la misma casa en el centro del pueblo de Morey Saint Denys. Desde 1988 Chantal Remy estuvo a cargo junto a su madre Marie-Louise de la elaboración junto a su. Pero en el 2008 cuando falleció su madre la propiedad se dividió entre Chantal y sus hermanos. El resultado fue que la bodega mermó de 4.5 hectáreas a 1.5; sus hermanos se quedaron con los Villages y Chantal con una pequeña colección Grand Crus. Entre sus viñedos figuran secciones de viñedos legendarios como Clos de la Roche, Latricières-Chambertin y Chambertin. También compran algo de uva de donde también producen algo. Originalmente en la casa había una sección que en su día había sido considerado Premier Cru pero que el abuelo de Chantal prefirió convertir en un campo de tenis. Chantal y su hijo Florian decidieron que era hora de replantar y lo hicieron al tiempo que pedían la calificación de Premier Cru otra vez. Hoy en día es un Monopole y produce 1500 botellas anuales.  Su situación no puede ser más privilegiada por un lado se encuentra Clos de Tart y por el otro Clos du Lambrays. El viñedo no se trata a menos de que sea estrictamente necesario y  la diminuta propiedad se ara con un caballo. La elaboración es clásica, se vendimia buscando madurez, para la fermentación se mantienen solo los mejores raspones (hasta un 15%), se utilizan levaduras autóctonas y las fermentaciones duran hasta 3 semanas. Para la crianza hasta un tercio de las barricas son nuevas y se suele prolongar de 20-22 meses.