Domaine Julien Brocard

La familia Brocard es propietarios de una de las colecciones de viñedos más importantes de Chablis. Trabajan más de 150 hectáreas y desde 1997 más de la mitad se trabajan en biodinamico u orgánico. Lo cual es poco común en propiedades tan extensas. Julien también elabora una serie de 7 vinos con su nombre. Todos los viñedos que forman parte de estos vinos se trabajan de forma biodinámica y están repartidos entre un Petit Chablis, 2 Chablis, tres Premier Crus (Côte de Lechet, Vaudevey and Monte de Tonerre) y el Grand Cru Preuses. Los suelos son arcillo calcáreos de origen kimeridgiano que profiere a los tensión y mineralidad.  También elabora un Chablis natural con dosis mínimas de sulfuroso. Para la elaboración solo utiliza levaduras autóctonas y prensa neumática donde se aplican diferentes presiones según las condiciones y madurez de la fruta. Los vinos fermentan y pasan la crianza en grandes tinos y fustes de madera de entre 15 y 100 hectolitros dependiendo en tamaño de la parcela. Los vinos de Julien surgen de su experiencia junto a su padre pero buscando expresar de manera precisa la pureza de los distintos terruños de Chablis.