César Márquez

César es una de las jóvenes promesas del Bierzo. Se curtió trabajando con su tío, el célebre enólogo Raúl Pérez. El proyecto de César responde a una jerarquía borgoñona, el motivo por el cual produce un vino tinto regional, plasmando la identidad del Bierzo y buscando la tipicidad de Valtuille, un vino blanco a partir de cepas centenarias de godello, y cuatro parcelarios de la zona de Valtuille y . La mayoría de los viñedos son viejos, co-plantados con diversas variedades, con diversas orientaciones y suelos en los que predomina la pizarra y la arcilla. En la elaboración los vinos se fermentan de manera espontánea en tinos de madera con proporciones importantes de raspón y maceraciones largas. El objetivo de César es comunicar una idea bien desglosada de la identidad del Bierzo, particularmente de Valtuille. Son vinos equilibrados y genuinos, fieles a su origen, que demuestran la destreza de César como elaborador.