Las Encinas 2016 es el resultado de la colaboración entre Antoine Graillot de Crozes-Hermitage y Raúl Pérez en el Bierzo. Antoine es hijo del legendario e inquieto elaborador de Crozes-Hermitage Alain Graillot, y hermano de Maxime, juntos también trabajan en el proyecto de Domaine de Fa en Beaujolais y en Tandem el proyecto en el que también colaboran en Marruecos. Los Graillot son responsables de elevar Crozes-Hermitage a la división de denominaciones como Cornas o Saint-Joseph en el norte del Ródano. El estilo de sus vinos es tan reconocible como admirado. Raúl Pérez no necesita mucha introducción, es uno de los elaboradores más reputados de nuestro país, y uno de los pioneros en poner en el mapa al Bierzo y promover la calidad del vino en algunas zonas de Galicia como Ribeira Sacra y Rias Baixas.
Con este proyecto Rául y Antoine querían aunar las técnicas de elaboración de Graillot en el Ródano con el conocimiento de la región del Bierzo de Raúl. El vino esta hecho a partir de tres parcelas de viñas viejas sobre suelos de pizarra en la prestigiosa sub-zona de Valtuille de Abajo. Siguiendo la técnica de vinificación de los Graillot la uva fermentó con raspón entero y levaduras autóctonas en un deposito de cemento adquirido especialmente para este proyecto. De hecho, el depósito no entraba por la puerta y hubo que retirar una sección del techo para poder introducirlo en la bodega. Finalmente el vino permaneció durante 12 meses en un fudre de varios usos. El resultado es un vino del Bierzo atrapado en el cuerpo de uno de Crozes-Hermitage donde se distingue, con transparencia y perfectamente integrados, el origen berciano y la elaboración de los Graillot.
