L´Enclòs de Peralba, Pet-Nat
Enclòs de Peralba es el pequeño proyecto de Roc y Leo Gramona, jóvenes, sobradamente preparados y el relevo generacional de uno de los productores de espumosos más prestigiosos del país, Celler Gramona. A raíz de esta bodega, aunque de una forma completamente independiente, elaboran vinos que pretenden recuperar la historia, el patrimonio y la identidad y, reivindicar la grandeza y riqueza del Penedès antiguo, aunque sin etiquetas y sin el paraguas de la DO. Su filosofía se basa en una viticultura ecològica y biodinàmica, con mínima intervención, con el míniomo uso de productos sistémicos, concentrando toda su energía en la viña.
Tras una empresa que lleva seis generaciones elaborando espumosos de alta calidad, es inevitable la necesidad de buscar innovación y diferenciación para seguir manteniéndose en la cumbre. Dos atributos que, por suerte, llevan de serie Roc y Leo Gramona.
L´Enclòs de Peralba Pet-Nat de un espumoso ancestral elaborado a partir de la variedad autóctona malvasía de Sitges. Se trata de una uva ideal para la creación de espumosos gracias a su acidez y bajo pH y que, a través de una agricultura orgánica y biodinámica, se mantienen todas sus cualidades intrínsecas. En bodega se sigue una elaboración artesanal con una única fermentación que se inicia en el depósito de acero inoxidable con levaduras autóctonas y finaliza en la botella con cierre de chapa, donde queda atrapado el carbónico.
L’Enclòs de Peralba Pét-Nat se trata de un espumoso con menos burbuja, moderado grado alcohólico y mínima intervención. Tal y como lo nombran los franceses, un pétillant naturel de producción muy reducida que no tiene mayor pretensión que la de aportar un disfrute inmediato, con una excelente relación calidad-precio.
Domaine Weinbach, Cuvée Sant Catherine Pinot Gris
Domaine Weinbach es una de las bodegas con mayor prestigio en Alsacia por varios motivos, su pasado histórico, su emplazamiento geográfico y la extraordinaria personalidad de sus vinos. Sus elaboraciones son reconocidas mundialmente por su extraordinaria calidad. Este Domaine está situado al pie de la colina de Schlossberg en el Valle de Kaysersberg, y recibe su nombre de un pequeño arroyo, el “Arroyo del Vino”, que atraviesa la finca, la cual Fundada en 1612 por los monjes capuchinos y adquirida por los hermanos Faller en 1898. Actualmente está en manos de Catherine Faller y sus hijos, quienes producen algunos de los mejores vinos del país.
El Domaine Weinbach cultiva de forma biodinámica y cosecha a mano toda la uva con el objetivo de primar la calidad sobre la cantidad. Cada viñedo tiene su propio terroir, que, junto con las características únicas de la uva y la añada, brillan a través de estos vinos elegantes y sofisticados gracias a su envejecimiento en grandes fudres de roble.
Catherine y su familia cultivan diversas uvas en la finca, pinot gris, gewurztraminer, muscat, pinot noir, pinot blanc, sylvaner y riesling. El Domaine posee 8 hectáreas de viñedos de riesling y fue uno de los primeros domaines de Alsacia en recibir el estatus de Grand Cru en alguno de sus viñedos.
La Cuvée Sainte Catherine fue creada en 1984 antes de la introducción del sistema Grand Cru en Alsacia. Este pinot gris es el más seco de los pinot gris de Weinbach y proviene de viñas viejas de tres terroirs diferentes, lo que provoca que la complejidad y los matices de esta elaboración sean únicos. Una parte proviene del viñedo monopolista Clos des Capucins con suelo limo arenoso sobre rocas graníticas; otra, de la parte inferior del Grand Cru Schlossberg en el que encontramos suelos graníticos y también del Grand Cru Marckrain donde vides más jóvenes están plantadas sobre suelos de cal y marga.
La uva se vendimia a mano cuando alcanza su punto óptimo de maduración. Después de un suave prensado de los racimos enteros en prensas neumáticas ocurre la fermentación espontánea, que se hace con levaduras propias en viejas barricas de roble, finalmente el vino madura de ocho a diez meses.
Bodegas y Viñedos Ponce, La Xara
Fundada en 2006, Bodegas Ponce es el proyecto de Juan Antonio Ponce y familia. Juan Antonio se graduó en Viticultura en la Escuela de Viticultura y Enología de Requena con tan solo 18 años. Posteriormente pasó una época trabajando la Compañía de Vinos de Telmo Rodríguez en varios de sus proyectos. En el 2005 y 2006 viajó a Francia donde aprendió sobre los principios de la biodinámica. Finalmente decidió volver a su tierra para iniciar un proyecto junto a su padre, que, hoy en día, se ha consolidado como uno de los más importantes de la región.
Empezaron trabajando con tinos de 5000 L y 15 barricas de segunda mano de 300 L, ahora, Bodega y Viñedos es un proyecto fundamental para situar en el mapa la denominación de Manchuela. La denominación, que existe desde el año 2000, está situada entre Cuenca y Albacete ocupando 70 términos municipales, con viñedos entre 600 y 800 m.s.n.m.
Allí, los Ponce elaboran vinos a partir de variedades locales como bobal, moravia agria y albilla de viejos viñedos conducidos en vaso de su familia y otros que han ido adquiriendo por el camino, también elaboran garnachas y monastrell. Los suelos son predominantemente arcillo-calcáreos, aunque también hay suelos de granito. Todas las fermentaciones se llevan a cabo con raspón entero de forma espontánea en tinos de madera. Las crianzas se llevan a cabo en barricas de neutras de gran capacidad. El resultado de sus vinos elaborados con bobal son probablemente una de las expresiones más finas que hay en el mundo.
La Xara es una garnacha tinta procedente de la parcela Gastón, un viñedo recuperado que crece sobre suelo arcilloso, calcáreo y granítico. Los racimos enteros fermentan en tinos de roble de 4.500 litros con levaduras autóctonas y maduran en barricas de 600 litros y tinos de roble de 10.000 litros con las lías finas durante siete meses, sin ningún tipo de filtrado ni clarificado, resulta un vino sutil y perfumado en nariz, con intensas notas florales y de fruta roja. En boca es un vino sabroso, fresco, intenso y con una gran variedad de matices.
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